Fin dall'antichità, il processo di fermentazione è stato effettuato per conservare gli alimenti. Fino ad ora, la fermentazione è ancora utilizzata per produrre alimenti e bevande come
vino (vino rosso), formaggio, sottaceti, yogurt e kombucha. In realtà, cos'è il cibo fermentato e quali sono i benefici per la salute dei prodotti fermentati?
Cos'è la fermentazione alimentare?
La fermentazione degli alimenti è un processo naturale che coinvolge microrganismi come lieviti e batteri buoni, per convertire i carboidrati (amido e zucchero), in alcol o acido. L'alcol e l'acido possono conservare il cibo. Non sorprende che la fermentazione degli alimenti venga eseguita molto spesso per mantenere la durata di conservazione degli alimenti. Una cosa che attira davvero l'attenzione del processo di fermentazione degli alimenti è la crescita di buoni batteri probiotici. I probiotici sono noti per migliorare la funzione immunitaria, il sistema digestivo e la salute del cuore. Incorporare cibi fermentati nella tua dieta può anche migliorare la salute generale. Poiché i cibi fermentati possono effettivamente offrire molti benefici per la salute, ti aiuta a capire la spiegazione scientifica di seguito.
Alimenti fermentati e loro benefici per la salute
Qualsiasi alimento fermentato ha il potenziale per contenere batteri e lieviti buoni. Questi microbi possono agire come probiotici, che nutrono l'intestino. I benefici per la salute degli alimenti fermentati stanno curando e alleviando i sintomi di alcuni dei seguenti disturbi:
- Clostridium difficile (infezione batterica)
- Diarrea da antibiotici
- Diarrea infettiva
- Colite ulcerosa (infiammazione dell'intestino crasso e del retto)
- Sindrome dell'intestino irritabile (IBS)
- Morbo di Crohn (malattia infiammatoria intestinale cronica che causa l'infiammazione del rivestimento dell'apparato digerente)
Oltre ad essere in grado di curare o alleviare i sintomi di alcune delle malattie di cui sopra, i cibi fermentati sono anche considerati in grado di trattare i sintomi di diverse condizioni mediche e disturbi mentali di seguito:
- Depressione
- Infezione del tratto urinario
- Osteoporosi
- Disturbi respiratori
- Disturbi ormonali
- Disfunzioni renali ed epatiche
- Diabete
- Gengivite
Tuttavia, sono ancora necessarie ulteriori ricerche per dimostrare che i cibi fermentati hanno davvero i benefici, come descritto sopra. Tra i tanti alimenti che vengono lavorati per fermentazione, alcuni sono già molto apprezzati dalla gente. Infatti, molti chioschi e ristoranti lo hanno venduto. Inoltre, questo alimento fermentato è noto per avere molti benefici per la salute. Quali sono alcuni cibi fermentati con benefici per la salute?
1. Verdure fermentate
Le verdure sono anche una fonte di cibo per la fermentazione. Naturalmente, le verdure sono conosciute come assunzione salutare. Inoltre, con batteri buoni fermentati. Alcune delle verdure di seguito sono opzioni per la fermentazione:
- Broccoli
- Po
- Zenzero
- senape
- Melanzana
Poiché molte verdure contengono anche fibre, vitamine e minerali, i benefici per la salute che senti possono essere moltiplicati.
2. Tempeh e miso
Miso (soia fermentata e spezzatino di riso) e tempeh, sono anche un alimento sano e delizioso, risultato del processo di fermentazione degli alimenti. Entrambi questi alimenti sono realizzati con semi di soia, che sono stati fermentati. La soia stessa è molto ricca di proteine. Pertanto, il miso e il tempeh sono la scelta giusta per quelli di voi che sono vegani o vegetariani. La ricerca del 2016 ha dimostrato che il processo di fermentazione dei semi di soia può produrre peptidi di aminoacidi, che possono ridurre il rischio di diabete e cancro, combattere le infezioni e abbassare la pressione sanguigna.
3. Kefir
Il kefir è un prodotto lattiero-caseario simile allo yogurt, ma non ha una consistenza densa. Alcune persone preferiscono berlo. C'è anche chi ama mescolarlo con cereali o altri alimenti. Il contenuto proteico nel kefir può aiutarti a sentirti sazio più a lungo. Anche il kefir viene spesso consumato, come l'assunzione di persone che sono a dieta. Secondo la ricerca, il kefir contiene probiotici che possono migliorare la salute dell'apparato digerente. Inoltre, si dice anche che il kefir abbassi la pressione sanguigna e prevenga l'infiammazione.
4. Kombucha
Il Kombucha è un tè nero dal sapore dolce. A causa del processo di fermentazione del cibo, si pensa che il tè nero kombucha contenga molti batteri buoni, il che è benefico per te. I batteri buoni convertono lo zucchero del kombucha in alcol. Ma vacci piano, una piccola quantità, non sarà inebriante. I ricercatori spiegano che il kombucha può rafforzare il sistema immunitario e prevenire i disturbi metabolici. Kombucha contiene anche antiossidanti, che possono combattere gli effetti dei radicali liberi.
5. Crauti
I crauti sono un alimento fermentato a base di cavolo grattugiato. Questo alimento è fermentato con batteri lattici. Non commettere errori, i crauti hanno molti nutrienti, come fibre, vitamina C e vitamina K. Inoltre, i crauti sono molto poveri di calorie.
6. Natto
Il natto è anche un sano alimento fermentato. Proprio come il tempeh, anche questa specialità giapponese è prodotta con semi di soia fermentati. Il profumo è abbastanza forte e ha una consistenza scivolosa. Questo alimento fermentato contiene molte fibre. In 100 grammi di natto ci sono 5,4 grammi di fibra che puoi ottenere.
Rischi derivanti dalla fermentazione del cibo
Gli alimenti fermentati sono considerati sicuri per il consumo. Tuttavia, alcune persone possono avvertire effetti collaterali dopo averlo consumato. L'effetto collaterale più comune dopo aver consumato cibi fermentati è la flatulenza. Questo perché gli alimenti fermentati contengono molti probiotici. Questi sintomi possono peggiorare se in precedenza hai mangiato cibi fermentati ricchi di fibre, come kimchi o crauti. Alcuni cibi fermentati hanno alti livelli di zucchero, sale e grassi. Per rimanere sulla "strada" di una sana alimentazione, è bene conoscere il contenuto dei cibi fermentati, prima di consumarli. [[articolo correlato]] Inoltre, se vuoi far fermentare il tuo cibo a casa, assicurati di seguire correttamente la procedura. Questo perché errori nella scelta della temperatura, del tempo di fermentazione e dell'uso di attrezzature non sterili possono rendere il cibo fermentato non sicuro per il consumo.
Note da SehatQ
Prima di consumare cibi fermentati, è una buona idea consultare prima il medico. Perché potresti non essere a conoscenza di allergie o condizioni mediche, che possono essere esacerbate dal consumo di cibi fermentati.
