Non è un segreto, gli alimenti vegetali contengono vari tipi di nutrienti necessari all'organismo. Questi nutrienti includono vitamine, minerali e composti antiossidanti. Tuttavia, alimenti vegetali come noci e semi contengono anche sostanze che interferiscono con l'assorbimento dei nutrienti chiamati antinutrienti. Uno degli antinutrienti più popolari è l'acido fitico. L'acido fitico negli alimenti è un problema?
Sapere cos'è l'acido fitico
L'acido fitico è un composto contenuto nei semi delle piante. L'acido fitico, noto anche come fitato, funziona come una forma di accumulo di fosforo nei semi. Quando i semi germinano, il fitato viene degradato in modo che il fosforo venga rilasciato in modo che possa essere utilizzato dalle giovani piante. L'acido fitico si trova solo nelle fonti di cibo vegetale. Tutti i cereali, i cereali, i legumi e le noci commestibili contengono quantità variabili di acido fitico. Piccoli livelli di acido fitico si trovano anche nelle radici e nei tuberi. Una delle etichette che l'acido fitico ha è il suo effetto antinutrizionale. Ciò significa che l'acido fitico può interferire con l'assorbimento di minerali come ferro, calcio e zinco. Ma è interessante notare che, nonostante le sue proprietà antinutritive, l'acido fitico è anche associato a determinati benefici per la salute. L'acido fitico è anche conosciuto come inositolo esafosfato o IP6. L'inositolo esafosfato è spesso usato come conservante nell'industria per le sue proprietà antiossidanti.
Alimenti che contengono acido fitico
Come notato sopra, l'acido fitico si trova in una varietà di cereali commestibili, cereali, legumi e noci. Alimenti che contengono acido fitico, tra cui:
- mandorla
- Noce brasiliana
- Nocciole
- Mais
- Arachidi
- Riso
- semi di sesamo
- tofu
- semi di soia
- Grano
- crusca di frumento
- semi di chia
I livelli di acido fitico negli alimenti di cui sopra variano notevolmente l'uno dall'altro. Infatti, nello stesso tipo di alimento, anche il contenuto di acido fitico può essere diverso. Ad esempio, l'acido fitico nelle mandorle può variare dallo 0,4 al 9,4%.
L'effetto negativo dell'acido fitico nell'interferire con l'assorbimento dei minerali
Uno dei punti negativi dell'acido fitico è la sua attività nell'interferire con l'assorbimento dei minerali. L'acido fitico può inibire l'assorbimento di ferro e zinco. Si dice anche che questo composto interferisca con l'assorbimento del calcio. L'attività dell'acido fitico per inibire l'assorbimento dei minerali si applica a un pasto e non all'assorbimento complessivo dei nutrienti durante il giorno. In altre parole, l'acido fitico riduce l'assorbimento dei minerali dal cibo che mangi in una volta, ma non ha alcun effetto sul cibo che mangi nell'ora successiva. Questa attività negativa dell'acido fitico non è in realtà un grosso problema per gli individui che seguono una dieta nutrizionalmente equilibrata. Tuttavia, in alcuni altri individui, questo effetto può essere un problema significativo, specialmente nelle persone che hanno carenza di ferro o zinco. Le persone carenti di ferro o zinco dovrebbero seguire una dieta variata e nutrizionalmente equilibrata. Gli effetti dell'acido fitico possono anche essere un problema nei paesi in via di sviluppo dove le persone consumano cereali come alimento base.
Suggerimenti per ridurre i livelli di acido fitico negli alimenti
In realtà non abbiamo bisogno di evitare cibi che contengono acido fitico. Il motivo è che molti degli alimenti di cui sopra sono cibi sani e nutrienti. Per fortuna esistono alcuni accorgimenti che possono ridurre il contenuto di acido fitico negli alimenti. I metodi che sono effettivamente segnalati per essere efficaci per ridurre i livelli di acido fitico sono l'ammollo, la germinazione e la fermentazione. Tuttavia, un metodo casalingo che potrebbe essere più pratico è quello di immergere i semi o le noci durante la notte.
Ci sono benefici dell'acido fitico?
L'effetto dell'acido fitico è come un'arma a doppio taglio, che ha un impatto positivo e un impatto negativo. Per il suo effetto positivo, l'acido fitico è una sostanza che ha un effetto antiossidante. In effetti, è stato anche segnalato che l'acido fitico riduce il rischio di calcoli renali e cancro. L'acido fitico è stato anche collegato a un ridotto rischio di cancro al colon. [[Articolo correlato]]
Note da SehatQ
L'acido fitico è un composto vegetale che ha effetti antinutrizionali e antiossidanti. Come antinutriente, l'acido fitico può interferire con l'assorbimento dei minerali. Uno dei modi per ridurre i livelli di acido fitico è immergere i semi o le noci durante la notte. Se hai ancora domande sull'acido fitico, puoi
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