Godendo il momento
ora del barbecue con amici e parenti è sicuramente molto divertente. Ma d'altra parte, ci sono pericoli che si nascondono quando si mangiano prodotti da forno. Questo metodo di cottura ad alta temperatura produce composti che possono innescare mutazioni del DNA che causano il cancro. Naturalmente, questo è anche strettamente correlato alla frequenza e al tipo di cibo consumato. Sebbene non esista un solo tipo di cibo che sia fonte di malattia, anche il consumo eccessivo di determinati alimenti non va bene.
È salutare mangiare prodotti da forno?
In realtà non ci sono molti studi che discutono specificamente del metodo di cottura degli ingredienti. In generale, gli studi analizzano metodi di cottura ad alta temperatura come
grigliare, arrostire, arrostire, e anche
friggere o friggere. Per distinguerli, le tipologie di prodotti da forno lavorati sono quelli a diretto contatto con la fonte di calore. Mentre il metodo
torrefazione generalmente richiedono uno strumento come un forno. È diverso con
arrostire vale a dire il metodo di cottura fornendo fuoco o calore dall'alto. Allora, cosa bisogna considerare riguardo ai rischi del consumo di prodotti da forno?
Gli ingredienti alimentari al forno produrranno naturalmente
prodotti finali di glicazione avanzata o ETÀ. Questa è una reazione spontanea tra zucchero e proteine dovuta al calore quando il cibo viene cotto. La stessa cosa accade in altri processi di cottura con temperature elevate. Un consumo eccessivo di AGE può causare infiammazione. Non solo, è anche associato al peggioramento di malattie croniche come il diabete e le malattie cardiache.
Non sottovalutare i composti che si formano durante la cottura delle proteine animali. Questo composto è chiamato
ammine eterocicliche (HCA) e
idrocarburi policiclici aromatici (IPA). Maggiore è la temperatura e più lungo è il processo di cottura, maggiore è il numero. Gli IPA si formano quando il grasso della carne gocciola sul carbone o sugli elementi della griglia. Quindi, ci sarà un accumulo di grasso e un impatto sul fuoco e sul fumo. Nel frattempo, gli HCA appariranno quando carne rossa, pollame e pesce vengono lavorati con metodi di cottura ad alta temperatura. Esempi come
grigliare e
arrostire. Non solo, questi due composti possono anche rendere cancerogene le proteine animali. Tuttavia, non è stata trovata alcuna relazione diretta tra questa condizione e il rischio di cancro nell'uomo.
Pericolo di inalazione di fumo
Godersi l'odore del fumo del barbecue fa sicuramente ondeggiare la lingua. Tuttavia, questo non è salutare. perché contiene
idrocarburi policiclici aromatici o PAH. Questo composto è la causa delle mutazioni del DNA, delle malattie respiratorie e persino del cancro ai polmoni. Questo è importante da notare considerando che la tradizione di godersi il barbecue insieme all'aria aperta è ancora molto popolare. Anche se raccolte, inconsciamente ci sarà un'esposizione al fumo della griglia per un lungo periodo di tempo.
Inoltre, le persone che mangiano prodotti da forno molto spesso sono anche quelle maggiormente a rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro. Principalmente, il cancro del colon, del pancreas e della vescica.
Può essere assorbito attraverso la pelle
Ci sono risultati sorprendenti sull'esposizione al fumo del barbecue che non deriva solo dall'inalazione o dall'inalazione. Anche il contatto con la pelle deve essere preso in considerazione. Ciò è evidente nello studio di un gruppo di ricerca presso l'Università di Jinan, in Cina, i risultati sono piuttosto sorprendenti. Hanno diviso 20 persone in tre gruppi. La prima squadra è stata esposta al fumo, al cibo e anche al contatto diretto della pelle con i prodotti da forno. Mentre la seconda squadra è stata esposta solo al fumo e al contatto con la pelle. La terza squadra indossava maschere ed è stata esposta solo attraverso il contatto con la pelle. I campioni di urina sono stati esaminati in quattro periodi: 17 ore prima del barbecue, la mattina prima dell'evento, subito prima dell'inizio dell'evento e 35 ore dopo la fine dell'evento. Di conseguenza, il consumo diretto di prodotti da forno ha avuto l'impatto più significativo. In secondo luogo, seguito dal contatto diretto con la pelle. Terzo, inspira il fumo del barbecue. Ciò significa che anche le persone che indossano maschere possono ancora essere esposte a livelli elevati di IPA. I vestiti che indossi non ti proteggono necessariamente dall'esposizione.
Un modo sano di cuocere
Dato che è impossibile abbandonare immediatamente tutti i tipi di prodotti da forno trasformati, esistono almeno strategie per ridurre il rischio di cancro. È interessante notare che ciò che conta di più è ciò che viene cotto, non come viene cucinato. Quindi, quali sono le strategie per evitarlo?
1. Scegli il materiale da forno
Ordina e scegli il tipo di prodotti da forno lavorati. Al posto della carne rossa, scegli verdura e frutta. Perché è chiaro che il consumo di carne rossa aumenta il rischio di cancro al colon e allo stomaco. D'altra parte, frutta e verdura arrostite non formeranno composti dannosi. Ha un sapore non meno delizioso. Quindi, scegli solo il cibo
a base vegetale per grigliare invece di mangiare carne rossa rischiosa.
2. Cuocere brevemente
Per quanto possibile, cuocere nel minor tempo possibile. Puoi tagliarli in modo che siano più piccoli e cuociano più velocemente. Inoltre, puoi anche cucinarlo prima (
pre-cucinare) in modo che il processo di cottura non sia troppo lungo.
3. Filtrare il grasso
Anche il grasso che gocciola dalle proteine animali e si deposita sul carbone o su altri elementi della griglia può essere una fonte di pericolo. Pertanto, è meglio arrostire la carne al centro della griglia, lontano dalla brace. Assicurati anche di girarlo spesso.
4. Nessun consumo carbonizzato
Quando la proteina è cotta, di solito c'è un colore carbonizzato e nerastro. Ciò significa che la produzione di IPA aumenta. Quindi, è meglio lasciare che il calore si riduca prima di mettere la carne sulla griglia. Se lo è già, non consumare la parte carbonizzata.
5. Lavare i vestiti
Data l'esposizione ai pericoli del barbecue il fumo può essere esposto anche attraverso la pelle, è opportuno lavare i vestiti subito dopo averli utilizzati. Forse i vestiti possono proteggerti dall'esposizione al fumo del barbecue. Tuttavia, quando il fumo è pieno di sostanze chimiche e grassi saturi, gli IPA possono ancora entrare nel corpo attraverso la pelle. Ecco perché è molto importante cambiarsi e lavare i vestiti che sono stati esposti al fumo del barbecue il prima possibile. Altrettanto importante, non stare troppo vicino alla griglia. Forse molti non conoscono i pericoli che si nascondono dalla gioia di godersi il barbecue con le persone a loro più vicine. Dopo aver conosciuto i fatti di cui sopra che si basano su prove scientifiche, non c'è niente di sbagliato nell'iniziare a mettere in atto strategie per evitare i rischi. [[articoli correlati]] Non dimenticare di dirlo alle persone a te più vicine. Più persone sanno, più positivo sarà l'impatto. Bisogna considerare non solo il metodo di cottura, ma anche gli ingredienti che vengono cotti. Limita anche la porzione di esso. Per discutere ulteriormente i pericoli del consumo di prodotti da forno e i rischi dell'esposizione al fumo,
chiedi direttamente al dottore nell'app per la salute della famiglia SehatQ. Scarica ora su
App Store e Google Play.
