Come due facce di una medaglia, ci sono persone che considerano i pericoli del consumo di carne cruda come una bistecca al sangue mediamente non provata. Ma d'altra parte, la carne non perfettamente cotta significa anche che i batteri possono ancora causare la contaminazione di varie altre malattie. Infatti, i clienti del ristorante che ordinano una bistecca hanno la libertà di scegliere il livello di cottura, che sia mediamente cotta o ben cotta. Tuttavia, non vi è alcuna garanzia che la bistecca mediamente cotta sia al sicuro da batteri che non sono morti durante la lavorazione.
I pericoli di mangiare carne cruda
Batteri come
Salmonella, E. coli, Shigella, fino a
Staphylococcus aureus possono essere distrutti solo se lavorati mediante riscaldamento ad una certa temperatura durante la cottura. Se il processo di cottura non è perfetto anche se la carne è ancora cruda, questi batteri possono essere ingeriti. Alcuni dei pericoli di mangiare carne cruda come:
- Mal di stomaco
- nausea
- Bavaglio
- Diarrea
- Crampi allo stomaco
- Febbre
- Avvelenamento
Gli effetti del consumo di carne cruda possono manifestarsi da 30 minuti a 1 settimana dopo aver consumato carne contaminata. Soprattutto per le donne incinte, i pericoli del consumo di carne cruda non riguardano solo se stesse, ma anche il feto nell'utero. Oltre alle donne in gravidanza, quelli con fattori di rischio che dovrebbero evitare i pericoli del consumo di carne cruda sono gli anziani e le persone con problemi immunitari. [[Articolo correlato]]
Come lavorare la carne cruda in sicurezza
Idealmente, se vuoi trasformare la carne cruda in una bistecca, deve aver subito un processo di cottura con una temperatura di circa 63 gradi Celsius. Quindi, lascialo riposare per circa 3 minuti prima di tagliarlo o mangiarlo. Le bistecche mediamente cotte vengono generalmente lavorate a una temperatura di circa 57 gradi Celsius, anche le bistecche crude (al sangue) a una temperatura di 52 gradi Celsius. Questo livello di temperatura comporta ancora un rischio di contaminazione da batteri. Nel frattempo, se la carne cruda proviene da carne macinata (non bistecca), non dovrebbe essere servita sotto forma di media cottura. Ciò accade perché nel processo di macinazione della carne è possibile che i batteri nocivi si attacchino alla carne. Ecco perché la temperatura minima per la lavorazione della carne macinata è di 71 gradi Celsius. Per non parlare del fatto che determinare se la carne è cotta o meno non è semplice come guardare il colore o pugnalarla con una forchetta. L'unico modo per assicurarsi che la carne sia cotta è usare un termometro da cucina. Inoltre, alcune cose che devono essere fatte quando si lavora da soli la carne cruda sono:
- Lavati le mani e la superficie dell'oggetto che sarà il luogo dove lavorare la carne cruda
- Evitare che la carne cruda venga a contatto con altri alimenti
- Non scegliere la carne in una confezione danneggiata
- Metti subito la carne cruda in frigorifero se non viene lavorata subito
- Scartare la carne cruda e non trattata a temperatura ambiente per più di 2 ore
La bistecca mediamente cotta non dovrebbe essere consumata?
Sulla base della spiegazione di cui sopra, ciò non significa che il menu della bistecca al sangue medio sia "sporco" quando si ordina una bistecca. Finché il processo di cottura soddisfa i requisiti - e viene misurato con un termometro da cucina - non c'è niente di sbagliato nel mangiare bistecche al sangue di media grandezza, che possono essere più tenere di quelle cotte. Ricorda inoltre che la consistenza e il colore non sono una garanzia che la bistecca venga servita completamente cotta. Ciò significa che il colore marrone o tendente al rosso non significa necessariamente che la carne sia matura. [[articolo correlato]] Ogni volta che mangi una bistecca o carne di animale che non è stata preparata da te, assicurati di sapere esattamente da dove viene e a che temperatura è stata cotta. Va bene agitarsi un po' di più prima di mangiare, piuttosto che correre il rischio di contaminazione batterica del tuo cibo preferito.
