L'umami è un gusto salato che seduce la lingua, ecco 12 fonti naturali!

Hai mai sentito il termine umami mentre mangi cibo? Umami è uno dei cinque gusti fondamentali che la lingua può percepire quando assaggiamo il cibo. Per saperne di più sull'umami e sulle sue fonti di cibo, vedere la spiegazione in questo articolo.

Cos'è l'umami?

Oltre ai gusti dolce, amaro, acido e salato, c'è un altro gusto che devi riconoscere, vale a dire l'umami. L'umami è un gusto salato che può essere sentito dalla lingua dopo aver mangiato cibi contenenti glutammato, inosinato o guanilato. Il termine stesso "umami" deriva dalla lingua giapponese, che significa "gusto gradevole e saporito". La maggior parte dei componenti dell'umami si trova negli alimenti ricchi di proteine. Quindi, il gusto umami può segnalare alla lingua che il cibo consumato contiene proteine. La bocca produrrà saliva e digerirà la proteina contenuta nel cibo umami in risposta a questi segnali.

Cibo sano al gusto di umami

Oltre ad essere deliziosi, alcuni cibi al gusto di umami hanno molti benefici per la salute. Un certo numero di alimenti altamente nutrienti con un gusto umami sono i seguenti:

1. Alghe

Le alghe sono un alimento altamente nutriente che contiene molti antiossidanti. Le alghe sono considerate un alimento dal sapore umami perché contengono glutammato. Una delle alghe che contiene molto glutammato è il nori. In 100 grammi di alga nori ci sono 550-1350 milligrammi di glutammato.

2. Prodotti a base di soia

Non sottovalutare il tempeh, un alimento umami che fa bene alla salute! Ci sono molti alimenti che vengono elaborati dai semi di soia, come il tempeh, il tofu, il miso. Il processo di fermentazione dei prodotti di soia aumenta i livelli di glutammato che contengono. Ad esempio, 100 grammi di miso contengono 200-700 milligrammi di glutammato. Anche i prodotti a base di soia trasformati sono molto buoni per la salute. Secondo gli studi, i prodotti a base di soia trasformati possono abbassare il colesterolo, aumentare la fertilità femminile e alleviare i sintomi della menopausa.

3. Kimchi

Il kimchi è un piatto coreano a base di spezie e verdure. Prima che sia pronto per essere servito, il kimchi deve passare attraverso un processo di fermentazione con batteri Lactobacillus. Questo processo di fermentazione presenta enzimi proteasi in grado di scomporre le molecole proteiche in amminoacidi. Questo processo fa aumentare il contenuto di glutammato nel kimchi. Il kimchi è anche considerato in grado di nutrire l'apparato digerente perché questo alimento contiene probiotici.

4. Tè verde

Il tè verde è una bevanda che si ritiene riduca il rischio di diabete di tipo 2, abbassi i livelli di colesterolo cattivo e mantenga un peso corporeo ideale. Questo tè ha anche un sapore umami perché contiene glutammato. In 100 grammi di tè verde secco ci sono 220-670 milligrammi di glutammato.

5. Frutti di mare

Vari tipi di frutti di mare hanno un sapore salato o umami perché contengono glutammato e inosinato. Ad esempio, il tonno contiene 1-10 milligrammi di glutammato e 250-360 milligrammi di inosinato. Inoltre, mangiare pesce può portare anche benefici per la salute perché questi alimenti contengono calcio, fosforo, acidi grassi omega-3, alle proteine.

6. Carne

Una varietà di carni, come il manzo o il pollo, hanno un sapore umami perché contengono glutammato e inosinato. In 100 grammi di manzo ci sono 10 milligrammi di glutammato e 80 milligrammi di inosinato. Nel frattempo, la carne di pollo contiene 20-50 milligrammi di glutammato e 150-230 inosinato.

7. Pomodoro

I pomodori sono un'ottima fonte di sapore umami a base vegetale che è molto gustoso e salutare. I pomodori contengono 150-250 milligrammi di acido glutammico per 100 grammi. Anche i pomodori essiccati possono migliorare il loro gusto umami. I pomodori sono un alimento molto salutare perché contengono vitamina C, vitamina K, potassio, acido folico e antiossidanti.

8. Funghi

Il gusto salato rende i funghi un alimento umami.Vari tipi di funghi hanno un forte sapore umami a causa del loro alto contenuto di glutammato. Ad esempio, i funghi shimeji contengono 140 milligrammi di glutammato. Mentre i funghi enoki contengono 90-134 glutammato. Oltre ad essere gustosi, i funghi sono anche arricchiti con varie vitamine e minerali.

9. Formaggio

Il formaggio è un alimento dal sapore umami molto salutare. Quando l'età del formaggio sta maturando, le proteine ​​che contiene verranno scomposte in amminoacidi. Questo processo fa aumentare il contenuto di glutammato in modo che il gusto salato diventi più pronunciato. Il parmigiano contiene il glutammato più alto, che è di circa 1.200-1.680 milligrammi di glutammato. Mentre il formaggio cheddar contiene 120-180 milligrammi di glutammato. Più vecchio è il formaggio, più forte è il sapore dell'umami.

10. Patata

Le patate contengono fibre, vitamine, minerali e composti fitochimici che possono prevenire le malattie e nutrire il tuo corpo. Questo cibo è anche una fonte naturale di umami. In 100 grammi di patate ci sono circa 30-100 milligrammi di glutammato che contiene.

11. Mais

Il mais ha molti benefici per la salute, come prevenire la stitichezza, mantenere la salute del cuore e prevenire il diabete di tipo 2. Oltre ad essere salutare per il corpo, il mais risulta avere un sapore umami perché contiene circa 70-110 milligrammi di glutammato.

12. Aglio

Vi siete mai chiesti perché l'aglio è spesso usato come spezia in molti piatti? Questa cipolla risulta avere un sapore umami che può rendere il cibo delizioso. In 100 grammi di aglio ci sono 100 milligrammi di glutammato. [[Articolo correlato]]

Note da SehatQ

L'umami è un gusto salato che si trova in molti cibi ricchi di proteine. Oltre ad aumentare l'appetito, alcuni cibi dal gusto umami possono anche essere benefici per la salute. Per quelli di voi che hanno problemi di salute e vogliono chiedere a un medico, non esitate a chiedere gratuitamente a un medico nell'applicazione per la salute della famiglia SehatQ. Scaricalo subito dall'App Store o da Google Play!