Salute

I fatti che il cibo bruciato può causare il cancro che devi sapere

Il cibo bruciato è stato a lungo considerato una fonte di malattie. Non sorprende che molte persone dubitino della sicurezza del cibo grigliato perché di solito fa bruciare o annerire parte del cibo. Quando il cibo viene cotto ad alte temperature e carbonizzato, questo processo può infatti innescare la formazione di molecole tossiche cancerogene (che causano il cancro). Pertanto, c'è un'opinione secondo cui il cibo bruciato provoca il cancro. Tuttavia, la ricerca relativa alla formazione di composti chimici negli alimenti e alla sua relazione diretta con il cancro nell'uomo è considerata ancora limitata. Pertanto, sono necessarie ulteriori ricerche per ottenere prove scientifiche convincenti.

Il legame tra cibo bruciato e cancro

Esistono diversi tipi di cibo bruciato che sono stati associati a vari rischi di cancro, vale a dire pane carbonizzato e carne carbonizzata. Allora, quali sono i fatti reali?

1. Alimenti a base di carboidrati

Una delle molecole tossiche che si formano durante il processo di cottura ad alte temperature è l'acrilammide. Queste molecole si trovano negli alimenti che contengono carboidrati e vengono riscaldate a temperature superiori a 120 gradi Celsius mediante combustione, cottura al forno o frittura. Questa molecola non si trova nei cibi crudi o bolliti. I composti di acrilammide si formano a causa della reazione tra proteine ​​e zuccheri che danno colore al cibo carbonizzato. Pane bruciato, patate carbonizzate e altri alimenti ricchi di amido, compresi gli alimenti che possono formare composti di acrilammide. Più il cibo è carbonizzato, maggiore è il contenuto di acrilammide in esso. Secondo quanto riportato da Healthline, diversi studi sugli animali mostrano che il consumo di grandi quantità di acrilammide può aumentare il rischio di cancro. Tuttavia, gli studi sugli effetti dell'acrilammide nelle porzioni dietetiche nell'uomo hanno avuto risultati contrastanti. D'altra parte, ci sono alcune prove che suggeriscono che l'acrilammide ha un maggiore potenziale di mortalità nei pazienti oncologici più anziani, oltre ad aumentare il rischio di alcuni tipi di cancro. Tuttavia, gli esperti non hanno trovato alcuna relazione con il fatto che l'acrilammide nel cibo bruciato sia cancerogena. Una recensione pubblicata Giornale Internazionale del Cancro nel 2015 ha anche affermato che l'acrilammide negli alimenti non era associata al rischio dei tipi più comuni di cancro.

2. Carne

Mentre il pane tostato o gli alimenti a base di carboidrati possono produrre acrilammide, la carne alla griglia può produrre composti tossici idrocarburi policiclici aromatici (IPA) e ammine eterocicliche (HCA). Gli IPA sono formati dal grasso e dal succo di carne che gocciolano sul fuoco durante la cottura, mentre gli HCA sono prodotti da reazioni tra molecole, inclusi amminoacidi e zuccheri. Oltre alla carne rossa, l'HCA si può formare anche nel pollo o nel pesce alla griglia, con tassi di produzione inferiori. Anche i risultati degli studi relativi ai piatti carbonizzati contenenti IPA e HCA sono piuttosto diversi. La maggior parte degli studi mostra che un'elevata esposizione agli agenti cancerogeni della carne, in particolare agli HCA, può aumentare il rischio di cancro negli esseri umani. D'altra parte, il National Cancer Institute ha rivelato che HCA e PCA negli alimenti bruciati possono causare il cancro negli animali da esperimento. Tuttavia, finora non è chiaro se l'esposizione a HCA e PHA possa innescare la crescita del cancro negli esseri umani. Questo perché gli esseri umani potrebbero non ottenere la stessa quantità di esposizione a composti cancerogeni, ad esempio da carne o pesce carbonizzati, rispetto all'esposizione agli animali da esperimento. [[Articolo correlato]]

Suggerimenti per mangiare cibo bruciato

L'esistenza di risultati di ricerca che rivelano che il cibo carbonizzato provoca il cancro negli animali, ha bisogno di attirare l'attenzione. Tuttavia, ciò non significa che devi smettere di mangiare pane o carne alla griglia. Ecco alcune cose che puoi fare per ridurre il rischio di cibo bruciato.
  • L'uso di un forno a microonde invece di una fiamma libera può far bruciare il cibo più rapidamente e di più.
  • Aggiungi più frutta, verdura e cereali integrali alla tua dieta.
  • Ridurre il tempo e la temperatura di cottura per evitare di bruciare il cibo. Devi solo assicurarti che il cibo sia cotto in modo uniforme.
  • Girare regolarmente la carne durante la grigliatura per evitare che si bruci. Scartare la parte bruciata e non consumare.
  • L'ammollo (marinatura) della carne con varie spezie ed erbe ricche di sostanze nutritive può ridurre la produzione di HCA fino al 70%.
  • Sostituendo l'olio utilizzato, ad esempio utilizzando olio di arachidi che è più resistente al calore per la marinatura.
È meglio se mangi cibo bruciato correttamente. Inoltre, è importante includere altri menu salutari al di fuori di carboidrati e carne. Si consiglia inoltre di utilizzare altri metodi di cottura che non favoriscano la formazione di molecole tossiche dal cibo carbonizzato, come la bollitura o la cottura a vapore. Se hai domande sui problemi di salute, puoi chiedere al tuo medico direttamente sull'applicazione per la salute della famiglia SehatQ gratuitamente. Scarica subito l'app SehatQ dall'App Store o da Google Play.
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