Sia la salsa di soia dolce che la salsa di soia, ovviamente, non ci sono estranee. Da migliaia di anni, i benefici della salsa di soia sono come una spezia in cucina e anche un compagno quando si mangia. Anche il metodo di produzione e composizione della salsa di soia influisce sul suo contenuto nutrizionale. Inoltre, è necessario prestare attenzione anche al contenuto di sodio nella salsa di soia e zucchero nella salsa di soia dolce in modo che non superi la raccomandazione quotidiana.
Contenuto nutrizionale della salsa di soia
Tradizionalmente, in Giappone salsa di soia o
Shoyu realizzato attraverso un processo chiamato
honjozo. In questo processo, i semi di soia vengono fermentati e aggiunti con altri ingredienti come grano o orzo. Per quanto riguarda la salsa di soia dolce, vengono aggiunti anche funghi Aspergillus goii e zucchero di palma. Simile allo zucchero di canna, solo la consistenza è più liscia. Salsa di soia o
salsa di soia dona un sapore saporito al cibo. La maggior parte della salsa di soia in commercio è molto ricca di sodio. Mentre la salsa di soia dolce conferisce un sapore dolce e viene solitamente utilizzata anche come dolcificante per cucinare. I contenuti nutrizionali in 1 cucchiaio o 15 millilitri di salsa di soia sono:
- Calorie: 8
- Carboidrati: 1 grammo
- Grasso: 0 grammi
- Proteine: 1 grammo
- Sodio: 902 milligrammi
Mentre in 15 millilitri di salsa di soia dolce, il contenuto nutrizionale è:
- Calorie: 50
- Grasso: 0 grammi
- Carboidrati: 12 grammi
- Proteine: 0 grammi
- Zucchero: 9 grammi
- Sodio: 240 milligrammi
Va notato che il contenuto di sodio nella salsa di soia ha soddisfatto il 38% del fabbisogno giornaliero di una persona. Ciò significa che i livelli sono piuttosto alti. Allo stesso modo con il contenuto di zucchero nella salsa di soia dolce. Quindi, è bene consumare la salsa di soia, sia dolce che salata. Perché ci sono altri ingredienti come alcol, zucchero, amminoacidi e acido lattico che sono necessari per rafforzare il gusto e l'aroma.
Benefici della salsa di soia
Allora, quali sono i benefici della salsa di soia per la salute? In realtà, la salsa di soia non offre benefici significativi, rispetto ad altre preparazioni a base di soia come il tofu. Tuttavia, ci sono alcuni potenziali benefici della salsa di soia come:
Potenziale di sollievo dall'allergia
C'è stato uno studio del 2005 di Makio Kobayashi su 76 pazienti con allergie stagionali che consumavano quotidianamente 600 milligrammi del componente della salsa di soia. Lo studio ha spiegato che la salsa di soia è una delle spezie che ha il potenziale per controllare le allergie perché ha capacità antiallergiche e ipoallergeniche.
Il consumo di salsa di soia facilita il processo digestivo, soprattutto legato al processo di defecazione. I benefici sono gli stessi della reazione digestiva dopo aver bevuto il caffè.
Si ritiene inoltre che diversi tipi di zucchero nella salsa di soia abbiano un effetto prebiotico. Cioè, è molto benefico per i batteri buoni nella digestione. In generale, questo andrà a beneficio della salute dell'apparato digerente.
Ci sono anche affermazioni che i benefici della salsa di soia possono fornire un apporto di antiossidanti. Tuttavia, gli studi al riguardo sono ancora limitati e i risultati tendono ad essere contraddittori. Rispetto a frutta e verdura ricche di antiossidanti, ovviamente la salsa di soia è ancora carente di sostanze nutritive. A parte alcuni dei benefici della salsa di soia sopra i quali non sono stati scientificamente provati, in generale, i benefici della salsa di soia sono quelli di dare sapore ai piatti. Sia la salsa di soia che la salsa di soia dolce, possono rendere i piatti più deliziosi.
Rischi se consumato in eccesso
D'altra parte, c'è più preoccupazione per i rischi di consumare troppa salsa di soia. Alcuni di loro sono:
Ad alto contenuto di sodio
La salsa di soia è molto ricca di sodio. Quando una persona consuma sodio in eccesso, la pressione sanguigna può aumentare. Può anche aumentare il rischio di malattie cardiache e altri problemi come il cancro allo stomaco. Idealmente, l'assunzione giornaliera di sodio è di 1.500-2.300 milligrammi. Nel frattempo, in un solo cucchiaio di salsa di soia, soddisfa il 38% della raccomandazione giornaliera per il sodio.
- Potrebbe essere alto in MSG
MSG o
glutammato monosodico è un esaltatore di sapidità. Naturalmente, il MSG esiste in alcuni alimenti ed è spesso usato come conservante alimentare. MSG è un tipo di acido glutammico che gli conferisce un gusto salato in modo significativo. Se consumati in eccesso, i sintomi dell'MSG possono causare mal di testa, intorpidimento, letargia e battito cardiaco irregolare. Nel 1986, questo fu chiamato il fenomeno MSG
complesso di sintomi. Tuttavia, una revisione degli articoli su MSG nel 2015 ha rilevato che l'impatto di MSG non è così grave. Non ci sono prove che MSG causi vertigini. Quindi, non c'è bisogno di preoccuparsi del rischio del contenuto di MSG nella salsa di soia. [[Articolo correlato]]
Note da SehatQ
Le preoccupazioni sono tante e d'altra parte i benefici della salsa di soia sia salata che dolce. Finché viene consumato correttamente, non ci sono problemi. Puoi ancora ottenere il gusto salato e dolce di questi due tipi di salsa di soia. È solo che dovresti scegliere la salsa di soia prodotta attraverso la fermentazione naturale. Questo determinerà la qualità della salsa di soia perché i suoi ingredienti principali sono acqua, grano, semi di soia e sale o zucchero. Durante la produzione chimica, il metodo è molto più veloce ed economico. I semi di soia vengono riscaldati a 80 gradi Celsius e mescolati con acido cloridrico in modo che la proteina si decomponga più velocemente. Tuttavia, sembra meno forte. È qui che i produttori di solito aggiungono coloranti, aromi e più sale o zucchero. Di conseguenza, ovviamente diventa malsano. Per ulteriori discussioni su come scegliere la salsa di soia naturale e salutare,
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