Aquafaba, hai mai sentito nominare questo nome? Questo è un tipo popolare di cibo liquido perché può essere un sostituto delle uova. È interessante notare che gli ingredienti liquidi provengono dalla marinata
legumi come i ceci, quindi è sicuro per i vegani. Questo liquido marrone è comunemente usato nelle ricette vegane come alternativa all'uovo. La parola aquafaba deriva dal latino "aqua" che significa "acqua" e "faba" che significa "fagiolo". Questo liquido è stato inserito per la prima volta in una ricetta di uno chef francese di nome Joël Roessel nel 2014.
Conosci aquafaba
Se hai mai provato a comprare ceci in scatola, una parte del liquido uscirà quando li aprirai. Questa è acquafaba. In esso, ci sono carboidrati piuttosto alti sotto forma di amido o amido
amido. I tipi sono amilosio e amilopectina. L'amido dei fagioli maturi assorbirà il liquido e si espanderà. Quindi, si decompone e produce amilosio e amilopectina. Non solo, contiene anche proteine e zuccheri che si sciolgono nel liquido. Almeno in 1 cucchiaio o 15 ml di arachidi liquide, ci sono 3-5 calorie. ben l'1% di quel contenuto è costituito da proteine. Ci possono essere minerali come calcio e ferro, ma non troppo. L'idea di utilizzare aquafaba come sostituto degli albumi è iniziata quando Joël Roessel ha condotto un esperimento di gastronomia molecolare utilizzando arachidi ammollate. Quando è stato battuto, Roessle ha visto che il risultato era lo stesso degli albumi montati a neve. È qui che il liquido di ammollo delle arachidi è noto per la sua nuova funzione. L'invenzione è stata subito apprezzata e si è diffusa rapidamente tra gli chef di tutto il mondo, vegani compresi.
Come usare aquafaba
In realtà, non si sa esattamente come funzioni in modo che possa essere a forma di albume. Tuttavia, si ritiene che ci sia una combinazione di amido e una piccola quantità di proteine. Di solito, le persone lo usano come sostituto dell'uovo per coloro che sono allergici o vegani. Secondo gli esperti, 3 cucchiai di arachidi liquide equivalgono a 2 uova bianche. Se vuoi i benefici dei soli albumi, allora ne bastano 2 cucchiai. Il suo ruolo di sostituto dell'uovo può davvero dare struttura e consistenza ai risultati
cottura al forno come
torta e
brownie. Infatti questa preparazione può essere utilizzata anche come ricetta
amaretti, mousse, marshmallow, e anche maionese vegana. È interessante notare che molti baristi sono anche creativi con ricette vegane e senza uova aggiungendo questo liquido unico in
cocktail essi. Naturalmente ci saranno molte più interessanti scoperte di ricette che utilizzano questo liquido. Il metodo di conservazione è lo stesso di quando si conservano gli albumi crudi, che è 2-3 giorni in frigorifero (
refrigeratore).
Aquafaba contiene nutrimento?
Nonostante la sua popolarità come sostituto delle uova, il suo valore nutrizionale non può essere paragonato alle uova e ad altri prodotti caseari. Basandosi solo sulla sua analisi, la nutrizione di aquafaba è molto povera di calorie, proteine, carboidrati e grassi. Non solo, anche i minerali e le vitamine in esso contenuti sono molto limitati. Confronta con le uova che sono un magazzino di sostanze nutritive. Un uovo grande contiene 77 calorie, 6 grammi di proteine e 5 grammi di grassi sani. per non parlare dei nutrienti sotto forma di antiossidanti che ne sono abbondanti. Quindi, sebbene possa essere utilizzato come sostituto delle uova nelle ricette per vegani o per chi soffre di allergie, tieni presente che i nutrienti sono piuttosto limitati.
Ci sono effetti collaterali?
D'altra parte, ci sono anche molte persone che sono riluttanti ad usarlo come sostituto dell'uovo per diversi motivi, come ad esempio:
Viene dalla confezione in scatola
Il cibo in scatola può contenere sostanze chimiche
Bisfenolo A o BPA che può interferire con le prestazioni ormonali. Il BPA fuoriesce dalle pareti della lattina e poi entra nel cibo e nel liquido all'interno. Inoltre, liquido molto diluito, molto facile da contaminare.
Contenuti antinutrizionali
All'interno ci sono saponine che gli danno la forma
schiuma o schiuma
.A volte, le saponine non sono facilmente digeribili e possono causare problemi digestivi. Oltre a questo, c'è anche
oligosaccaridi che è un tipo di zucchero che non può essere digerito finché non entra nell'intestino. Di conseguenza, la digestione si sentirà gonfia. Si teme che questo contenuto antinutrizionale si depositi nel liquido di ammollo delle arachidi.
Gli alimenti che vengono lavorati e confezionati in lattine generalmente contengono sodio abbastanza alto da farli durare più a lungo. Nel Journal of Experimental Food Chemistry del 2017, è stato riscontrato che l'EDTA di sodio e disodio influiscono sul volume e sulla stabilità della schiuma. Va bene quando vuoi usare un ammollo liquido di fagioli, scegline uno privo di sodio o sale. Di solito, il risultato finale sarà più acquoso e meno denso. Ovviamente non tutti gli aquafaba hanno gli effetti collaterali sopra menzionati. Ad esempio, ci sono cibi in scatola che non contengono BPA. Quindi, la decisione di utilizzarlo in una ricetta o meno spetta a ciascun individuo. [[Articolo correlato]]
Note da SehatQ
Ci sono alternative oltre aquafaba che possono essere un'opzione. Per fare una torta, puoi usare
Salsa di mele, semi di lino, o
semi di chia. Se vuoi continuare a usarlo, devi ricordare che il contenuto nutrizionale non è tanto quanto le uova. Per discutere ulteriormente su come elaborarlo e sui suoi effetti collaterali,
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