Salute

Monogliceridi come emulsionanti alimentari, è sicuro da consumare?

Se ti sottoponi regolarmente a controlli del colesterolo, potresti anche avere familiarità con i test dei trigliceridi. I trigliceridi sono una forma di gliceridi che esistono sulla terra. Oltre ai trigliceridi, esistono anche i monogliceridi. I monogliceridi sono spesso usati dai produttori di alimenti come additivi nei prodotti alimentari che consumiamo quotidianamente. Il monogliceride è sicuro come additivo?

Sapere cosa sono i monogliceridi

I monogliceridi sono un tipo di gliceride che viene utilizzato come additivo emulsionante negli alimenti. Come emulsionante, i monogliceridi possono combinare l'acqua e il contenuto di grassi negli alimenti. I monogliceridi come additivi aiutano anche a migliorare la consistenza, la stabilità e la durata di conservazione dei prodotti trasformati. I monogliceridi, come suggerisce il nome, sono un tipo di gliceride. I monogliceridi sono composti da glicerolo con una catena (mono) acidi grassi. I suoi fratelli, i digliceridi e i trigliceridi, hanno rispettivamente due e tre catene di acidi grassi. Tuttavia, di fatto, i monogliceridi e i digliceridi costituiscono “solo” circa l'1% dei gliceridi che consumiamo quotidianamente. La maggior parte del grasso che consumiamo è infatti trigliceridi. Anche le calorie e gli zuccheri in eccesso che consumiamo quotidianamente vengono immagazzinati dall'organismo sotto forma di trigliceridi.

Alimenti che contengono monogliceridi

Esistono molti tipi di alimenti che contengono monogliceridi (e digliceridi), tra cui:
  • Pane
  • Tortillas
  • Cibi da forno, come biscotti , torte, crostate, biscotti, to brioche
  • Burro di arachidi
  • Margarina
  • burro bianco
  • Maionese
  • Crema al caffè
  • Surgelati pronti da mangiare
  • Gelato
  • Rivestimento della torta
  • Panna montata
  • Caramella
  • Bibita analcolica
  • Gomma da masticare
  • Alcune carni lavorate, comprese le salsicce
  • sostituto della carne
Oltre ad essere miscelati negli alimenti e nei materiali di imballaggio di cui sopra, i monogliceridi e i digliceridi vengono utilizzati anche per cucinare i piatti nei ristoranti e nei fast food.

I nomi dei monogliceridi negli alimenti

Puoi trovare i monogliceridi nell'elenco degli ingredienti per gli alimenti confezionati e trasformati. Questi additivi sono generalmente elencati con altri nomi, tra cui:
  • Monogliceridi distillati
  • Emonogliceridi tossilati
  • Estere monogliceride/ esteri dei monogliceridi

Il contenuto di grassi trans nei monogliceridi

Monogliceridi e digliceridi contengono grassi trans. I grassi trans si trovano naturalmente in alimenti come carne e latticini. In piccole quantità, l'olio delle piante può contenere anche monogliceridi. I grassi trans in realtà non causano problemi se consumati in piccole quantità. Tuttavia, se non vigile, il consumo eccessivo di grassi trans è associato al rischio di malattie coronariche e ictus. Gli alimenti che contengono emulsionanti come i monogliceridi sono anche soggetti a grassi saturi, compresi cibi fritti e prodotti da forno.

È sicuro usare i monogliceridi come additivi?

Secondo la Food and Drug Administration (FDA), i monogliceridi sono sostanze generalmente riconosciute come sicure per il consumo. generalmente riconosciuto come sicuro – GRA). Allo stesso modo, la considerazione del Centro per la scienza nell'interesse pubblico e dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS). Secondo l'OMS, i monogliceridi hanno meno probabilità di causare effetti collaterali dannosi. Tuttavia, anche se è sicuro per il consumo, non dovresti certamente esagerare nel consumo di monogliceridi o alimenti trasformati che ne sono la fonte. Il motivo è che non c'è modo di determinare i livelli di grassi trans negli alimenti contenenti monogliceridi. Anche i prodotti contenenti monogliceridi sono generalmente ricchi di grassi, zucchero raffinato e farina. Tuttavia, ridurre il consumo di alimenti trasformati è sicuramente più consigliato per un corpo più sano. [[Articolo correlato]]

Note da SehatQ

I monogliceridi sono un tipo di gliceride che viene utilizzato come additivo emulsionante negli alimenti trasformati e negli alimenti pronti. I monogliceridi sono generalmente considerati sicuri come additivi. Se hai ancora domande sui monogliceridi, puoi chiedi al dottore nell'app per la salute della famiglia SehatQ. L'applicazione SehatQ è disponibile gratuitamente su Appstore e Playstore fornire informazioni sanitarie affidabili.
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