Se sei ancora confuso sulla differenza tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere, non sei solo. I due ingredienti che possono essere utilizzati in questo piatto spesso creano confusione perché la forma, il colore e anche la funzione sono quasi gli stessi. Il bicarbonato di sodio e il lievito sono sostanze utilizzate per far espandere gli alimenti in modo che si sentano più morbidi in bocca. Entrambi sono sotto forma di polvere come sale fino e sono di colore bianco puro. Alcune ricette usano solo lievito in polvere, solo bicarbonato di sodio o una combinazione di entrambi. Alcuni degli ingredienti alimentari realizzati con questo sviluppatore sono pan di spagna, pancake e vari tipi di pasticcini.
Cos'è il bicarbonato di sodio?
Il bicarbonato di sodio è una sostanza chimica prodotta dal bicarbonato di sodio minerale presente in natura. Se vuoi usarlo negli alimenti, il bicarbonato di sodio deve essere mescolato con un liquido contenente acido (come succo di limone o aceto) per attivare la sostanza chimica che funge da sviluppatore. Sai che il bicarbonato di sodio sta già facendo il suo lavoro quando fa schiuma o bolle che sono in realtà gas di anidride carbonica. Questo è il momento in cui la tua torta o il tuo cibo sono garantiti per essere soffici, morbidi e visibili soffice. Cos'è il lievito per dolci?
Una delle differenze tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere è la loro composizione. Se il bicarbonato di sodio è costituito solo da bicarbonato di sodio, il lievito è costituito da una composizione più completa, ovvero carbonati o bicarbonati, acidi grassi e sali. riempitivo. riempitivi è una sorta di materiale intermedio che ha il compito di ridurre al minimo la possibilità che il lievito reagisca durante lo stoccaggio. riempitivi comunemente usato nel lievito è l'amido di mais o l'amido di mais con una certa dose in modo che non riduca la capacità del lievito come sviluppatore alimentare. Per attivare l'espandibilità del lievito in polvere, è sufficiente aggiungere acqua. Proprio come il bicarbonato di sodio, il lievito attivo rilascerà bolle di schiuma piene di anidride carbonica che renderanno il tuo cibo più tenero e soffice. La differenza tra bicarbonato e lievito in termini di utilizzo
Sebbene entrambi siano usati come sviluppatori di alimenti, ci sono differenze tra il bicarbonato di sodio e il lievito in termini di utilizzo. La considerazione principale è il livello di acidità che si desidera ottenere dal cibo. Se la ricetta che stai utilizzando non prevede l'utilizzo di un liquido acido (es. cremor tartaro, burro di latte, o succo d'arancia), puoi usare il lievito. D'altra parte, il bicarbonato di sodio può essere utilizzato solo se nella ricetta è stato aggiunto dell'acido. A volte, ci sono ricette che richiedono entrambi questi ingredienti. Questo di solito è perché si ritiene che il cibo non si espanda abbastanza quando viene somministrato bicarbonato di sodio più solo liquido acido, quindi ha bisogno di un agente di sviluppo più forte come il lievito. D'altra parte, il bicarbonato di sodio può essere utilizzato anche come sostituto del lievito in polvere o viceversa. È solo che devi giocare con il dosaggio di questo sviluppatore in modo che il gusto del cibo rimanga delizioso, non amaro e si espanda magnificamente. [[Articolo correlato]] Sostituire il lievito con il bicarbonato di sodio
Se una ricetta richiede di usare il lievito, ma hai solo il bicarbonato di sodio, puoi continuare il processo di cottura. Tuttavia, è necessario ricordare alcune differenze tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere. Innanzitutto, il bicarbonato di sodio è un agente indurente tre volte più forte del lievito. In secondo luogo, ogni quarto di cucchiaio di lievito in polvere dovrebbe essere sostituito con un cucchiaio di bicarbonato di sodio più un liquido contenente acido per attivare l'anidride carbonica. Sostituisci il bicarbonato con il lievito in polvere
Questo passaggio non è in realtà ampiamente raccomandato, ma puoi comunque sostituire il bicarbonato di sodio con il lievito in polvere, se necessario. Come accennato in precedenza, la differenza tra bicarbonato di sodio e lievito è che la capacità di espandere il bicarbonato di sodio è tre volte più forte della polvere. Tuttavia, non devi necessariamente sostituire un cucchiaio di bicarbonato di sodio con tre cucchiai di lievito per ottenere lo stesso effetto gonfio. Questo renderà il tuo cibo amaro solo perché il lievito contiene acido. L'unica soluzione è usare una dose non molto diversa (es 1:1) in modo che il gusto del cibo rimanga delizioso. Tuttavia, potresti non ottenere un effetto gonfio come quello che otterresti con il bicarbonato di sodio.
